陈运中，男，汉族，1962年4月出生，湖北郧县人。现任湖北中医药大学党委常委、副校长，教授、博士生导师，国家自然科学基金评审专家，湖北省有突出贡献中青年专家。湖北省中药保健食品工程技术中心主任，武汉市功能食品工程中心主任。兼任湖北省魔芋协会理事、副秘书长、武汉发明协会理事，湖北省食品安全委员会委员。《食品科学》杂志编委。

1983年本科毕业于华中师范学院，1987年硕士毕业于郑州粮食学院，2004年博士毕业于华中农业大学。1987年7月—2011年1月武汉工业学院从事食品科学与工程专业教学与科研工作，历任食品化学教研室主任，科研处副处长，图书馆馆长，其中，1997年12月—2000年8月任恩施市科技副市长。2011年1月调入湖北中医药大学。

参与国家科技部“十五”攻关项目和“十一五”科技支撑计划、主持国家农转资金项目“功能性红曲色素中试”研究，主持湖北省重大科技专项1项，湖北省自然科学基金1项，承担其它纵横向科研课题20余项。通过省级以上科技成果鉴定8项，均转化应用，产生良好的经济效益与社会效益。获湖北省科技进步二等奖二项，湖北省科技进步三等奖2项，获武汉市科技进步二等奖二项。申请国家发明专利8项，已获授权发明专利6项。出版“天然色素的生产及应用”专著1部，参编《食品化学》、《新编生物化学》教材2部。在《营养学报》、《中草药》、《食品科学》等杂志发表学术论文40余篇。承担本科生“天然药物化学”和“食品化学”课程教学，研究生“天然产物化学”和“生物制备技术”课程教学，其中，“食品化学”课程获湖北省精品课程和优质课程奖。